Il Menu

 I Vini

        

 

Lo chef   Silvano Zappa e il sous chef Daniele Caleffi propongono:

Inverno al Camp...

 

 

Antipasti

Salumi nostrani del Camp con delizie dell'orto all'aceto
Culatello allo Champagne insalatina di carciofi crudi e tegoline di Parmigiano
Pasticcio di polenta speziata cotechino e spinacini al Gorgonzola
Insalata tiepida di coniglio al nero di fagioli pancetta croccante e aceto balsamico caramellato
Diplomatica di verdure al cartoccio salsa di zucca allo zafferano e sfogliatina ai semi di sesamo
Soffiatino tiepido di Taleggio zuppetta di funghi e tartufo nero
Tartare di salmone affumicato e sfoglia d’ananas finocchietti croccanti, olive di Taggia e olio allo zenzero
Moscardini in guazzetto all’arrabbiata capperi nani, prezzemolo e polentina


 

Primi piatti

Risotto giallo con luganega in cialda (minimo per 2 persone)
Risotto al Barolo e radicchio mantecato al Quartirolo e tartufo nero  (minimo per 2 persone)
Lasagnetta di pasta fresca gratinata alle verdure crema di zucca e mandorle tostate
Timballo gratinato di capelli d’angelo al tartufo nero zuppetta di funghi e pancetta croccante
Pizzoccheri di grano saraceno alla salvia patate viola, verze e Bitto d’alpeggio
Pappardelle fresche trafilate al bronzo ragù di lepre in salmì, granella di pistacchio di Bronte
Garganelli all’uovo “cacio e pepe” broccoletti e pancetta affumicata
Mezzi paccheri ai gamberi e missultit carciofi, pomodorini e olive di Taggia

 

Secondi piatti  

Cazzoeùla con polenta di grano (lunedì, mercoledì, giovedì e venerdì)
La nostra costoletta di vitello alla milanese spinacini croccanti al balsamico, uva passa e mandorle tostate
Ossobuco di vitello e polenta rustica caponatina di funghi e gremolata di zenzero
Guanciale di vitello al Pincianel polenta rustica e puntarelle di cicoria
Suprema d’anatra all’arancia cipollotti al balsamico e soffice di patate
Tagliata di manzo al fior di senape fagioli alla pancetta e radicchio al tartufo nero
Filetto di manzo”carbonara” pepe verde, patate speziate e germoglietti
Vegetariano : strudel di pasta fillo ai semi blu di papavero ripieno alle verdure e formaggio con carciofi scottati
Rombo e gamberi rossi in carta fata pomodorini, capperi e olive di Taggia
Scaloppa di branzino arrostito al rosmarino carciofi, spuma di patate al pistacchio di Bronte


 

Formaggi


Caprino fatto in casa “olio e pepe” con carpaccio di pere e foglie di rucola
Caprini stagionati e freschi
Tronchetto di capra delle Langhe e confettura di mirtilli
Taleggio di grotta e miele di acacia
Gorgonzola dolce con mostarda di pere
Ubriaco al Recioto e confettura di pomodori rossi
Castelmagno e confettura di fragole all’aceto balsamico
Pecorino in foglie di noce con mostarda di fichi
Erborinato di pecora della Val Pusteria con gelatina di Zibibbo
Tagliere misto con miele di acacia
 

Dolci

 

Tarta tatin di sfoglia e mele caramellate
con gelato al fior di latte e salsa alla vaniglia
Bignolata allo zabaione e pistacchio tegamino di fonduta calda al cioccolato
Piccolo strudel di pere e amaretti fonduta di cioccolato e pinoli sabbiati
Tortino di cioccolato alla torta paesana crema di mascarpone e salvia mou
Piccola meringata al torroncino salsa di lamponi e vela di croccante
Trilogia al caffè: piccolo tiramisù, semifreddo, panna cotta
Mousse di yogurt e frutto della passione fruttini di bosco e croccantino
Tavolozza di frutta gratinata zabaione al Grand Marnier e scaglie di cocco